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新2手机管理端:榨菜界的王者涪陵榨菜的天时地利人和

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涪陵,一座钟灵毓秀的西部山水之城,位于长江与乌江交汇处,因乌江古称涪水,巴国王陵多在此地而得名。历史上涪陵曾为巴国都城,如今,涪陵因榨菜而闻名中外。

涪陵榨菜以其独特的魅力,香飘海外,屡次获得国内外金奖,自问世以来,共计十四个品牌获取国际金奖4次。早在1915年,涪陵榨菜就获得了巴拿马万国商品博览会金奖,在法国举办的世界腌酱菜评选会上,与德国甜酸甘兰、法国酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

不同形状的榨菜产品

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在中国,榨菜在人们心中的地位,与芝士在外国人心中地位同等,这是国人的一种执念。榨菜作为中国传统美食里最为亲民的下饭菜,除了美味以外,其功效和价值也在《名医别录》中有记载,诸如诸葛亮、李时珍、老舍等一众古今名人,对于榨菜都有一种特别的喜爱,他们喜爱榨菜是因为其鲜香脆嫩的口感。

中国自古以来就有做腌酱菜的传统,尤其是北方,到了冬天,蔬菜很少,为了保证冬天有一定量的维生素摄入,人们用盐腌制蔬菜进行保鲜,因此腌菜成为中国餐桌上的一道光。中国地大物博,每个地方都有特色的腌菜,东北有腌酸菜、四川有泡菜、南方各省有梅干菜、潮汕有榄菜。在所有的腌菜中,涪陵榨菜以其独特的风味一枝独秀,成为这个领域的王者。涪陵榨菜从清朝被发明商品化以来一直传承至今,穿越百年岁月的沉香,让无数思乡游子魂牵梦萦。畅销全球50多个国家和地区,成为中国味道的代表。这背后有什么秘诀,涪陵榨菜凭什么获得今天的地位?这一切,要从涪陵的山水风物说起。

天时:钟灵毓秀 孕育“中国榨菜之乡”

涪陵的属亚热带季风气候,四季分明,热量充足,降水丰沛,季风突出。常年平均气温18.1℃,无霜期317天,日照1248小时,年均降水量1072毫米。气候四季特点为:春早,常有“倒春寒”;夏长,炎热,旱涝交错,伏旱频繁;秋短,凉爽而多秋雨;冬迟,无严寒,雨水少,常有冬干。涪陵榨菜生产区域秋季气温较高,一般在月平均气温15℃以上,有利于制作“涪陵榨菜”的原材料茎瘤芥(又名青菜头)播种后出苗生长。冬季月平均气温在6~12℃左右,有利于茎瘤芥瘤茎膨大和营养物质的累积。初春时节,茎瘤芥收获时,少雨、多风,有利于榨菜原料收购加工。晚春气温升高、多雨,利于茎瘤芥抽薹开花和种籽结实。这种高—低—高“马鞍型”的气候是涪陵有利于茎瘤芥生长、加工的特殊气候条件。这种环境特别适合榨菜原材料青菜头的种植。青菜头9月播种,10月移栽,次年2月下旬采收。它的生长是在涪陵4-5℃的天气和大雾环境之下,这种天气使得青菜头组织结构紧密,口感脆嫩,做出来的榨菜鲜美无比。

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