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皇冠会员手机管理端:蚝油既能调味又有营养,但不能随便用,为了健康切记这3点

皇冠会员手机管理端:蚝油既能调味又有营养,但不能随便用,为了健康切记这3点

分类:健康

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随着生活水平的提高,以前只在大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品—蚝油现在已经进入千家万户。蚝油不仅能够起到提鲜,而且营养价值高,所以很多人不管做什么菜都喜欢加一些蚝油在里面以提升菜的鲜味。蚝油除了可以用来提鲜,还可以凉拌、 炒菜。那么,蚝油使用中需要注意什么?

什么是蚝油?有哪些营养价值?

蚝油其实不是油脂,而是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油富含牛磺酸,牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油使用中需要注意这3点

(1)蚝油不能大量使用:

蚝油只是一个提鲜的调味品,适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道,放多了反而不好。另外,现在调味料品种多,很多人口味重,喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。其实,蚝油和多种调味料掺在一起,会降低蚝油的鲜味,而且还会破坏食物本身的味道。

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(2)菜里放了蚝油,应少放盐:

蚝油是由牡蛎制作而成,本身含有不少盐分。这时,再往菜里放很多盐的话,菜就会很咸,很难入口,对身体也不好。特别是我国居民膳食普遍存在食盐摄入过多,应该特别注意这一点。

(3)凉拌中不可直接放入蚝油:

虽然蚝油味道鲜美,但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时,应先把蚝油放入热锅中加热,炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。

结语

蚝油虽好,毕竟只是调味品,不要多放,更加不要一顿乱放。同时还要提醒一点,很多人喜欢把调料放置灶台旁边,但因为灶台温度较高,导致蚝油受热变得像水一样,大大影响蚝油的口感,所以不要把蚝油放在灶台旁边。

#百里挑一#

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